Laut einer neuen Studie der Universität Kopenhagen hat Milchkaffee eine entzündungshemmende Wirkung. Dabei sei es die spezielle Kombination der Inhaltsstoffe, die diese Eigenschaften sogar noch verdoppeln soll.
Wirkung im beliebten Frühstücksgetränk entsteht durch chemische Reaktion
Kaffee ist eines der beliebtesten Frühstücksgetränke weltweit. Etwa Dreiviertel der Deutschen greifen laut einer Befragung von Statista regelmäßig zu dem Heißgetränk. Dabei enthalten die Inhaltsstoffe auch eine Kombination aus verschiedenen Antioxidantien, auch bekannt als Kaffeesäure. Diese Säure ist ein pflanzliches Polyphenol, das eine gesundheitliche Wirkung haben kann.
In der neuen Studie wollen Forscher des Fachbereichs Lebensmittelwissenschaften an der Universität Kopenhagen jetzt nachgewiesen haben, wie sich Polyphenole verhalten, wenn sie mit Aminosäuren kombiniert werden. Genau diese Verbindung existiert schließlich auch im angesprochenen Milchkaffee.
Frühere Untersuchungen haben bereits gezeigt, dass sich Polyphenole an Proteine in Fleischprodukten, Milch und Bier binden. In der neuen Studie, die kürzlich im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde, testete das Team aus Wissenschaftlern, ob sich die Moleküle auch in einem Kaffeegetränk mit Milch miteinander verbinden. Die Ergebnisse waren erstaunlich: Die Kombination der beiden Stoffe soll sogar bis zu doppelt so wirksam gegen Entzündungen sein. „Unser Ergebnis zeigt, dass die Reaktion zwischen Polyphenolen und Proteinen auch in einigen der von uns untersuchten Kaffeegetränke mit Milch stattfindet. Die Reaktion erfolgt sogar so schnell, dass sie in keinem der bisher untersuchten Lebensmittel zu vermeiden war“, so Mitautorin Marianne Nissen Lund gegenüber Science Daily.
Andere Lebensmittel könnten ähnliche Wirkungen haben
Polyphenole sind nicht nur in Kaffee, sondern generell in vielen Lebensmitteln und Getränken zu finden. Sie sind bekannt dafür, Entzündungserscheinungen im Körper reduzieren zu können. Die Forscher gehen davon aus, dass eine ähnliche Wirkung wie beim Milchkaffee auch bei Kombinationen anderer Lebensmittel eintreten könnte. Daher hofft das Team in Zukunft weitere Proben zu diesem Thema durchzuführen.
Enstprechend sollen die Wirkungen zunächst in Tierversuchen und anschließend auch am Menschen getestet werden. So könnten die Studien neue Erkenntnisse über die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Reaktion liefern. Für das Forschungsteam scheint es durchaus vorstellbar, dass Milchkaffee beim Menschen also tatsächlich Entzündungen hemmt.
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